LEMON PIE

21/10/2005

Estos días, venía contándoles cosas sobre los sentidos. Hoy le toca al gusto y qué mejor que hablar de él recomendando un postre, no?

Esta tarta de limón es deliciosa y superfácil. Hacía muchos años que no la hacía, pero el otro día la recuperé de mis viejos cuadernos de recetas y me quedó… así!!!

Lemon Pie

Si tienen ganas… este fin de semana o ahora que se viene el frío… acá les cuento cómo hacerla:

Masa

Mezclar
• 50 grs de manteca
• 1 taza de harina Blancaflor (o harina común con polvo de hornear)
• 1 huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• ralladura de un limón

Cuando quede una masa compacta, dejarla reposar un ratito en la heladera. Luego, estirarla y colocarla en una tartera enmantecada y enharinada. La tartera tiene que ser de esas bajitas, quiero decir que el borde no debe ser muy alto… Hornearla, no sin antes pincharla bien para que no leve demasiado.

Relleno

Poner en una olla:

• 3 tazas de agua
• 1 taza de Maizena
• 1 taza de azúcar
• 1 limón exprimido

Mezcla todo en frío y ponerlo al fuego. Revolver constantemente hasta que hierva. Cuando comience a hervir van a notar que esa preparación se pone traslúcida y espesa. Mezclar bien y retirar del fuego. Dejar que se enfríe.
Cuando esté fría o apenas tibia, agregarle 3 yemas, de a una por vez y mezclando bien, si es posible con batidora, después de cada yema para que quede bien homogénea.
Echar esta preparación sobre la masa cocida.

Aparte batir las tres claras a punto de nieve con 6 cucharadas de azúcar. Montarlas sobre el relleno y gratinar un poco… con mucho cuidado que no se queme!!!!

Una vez que tengan todo bien armadito, lo ideal es dejarla en la heladera para que tome consistencia.

Mmmmmm… Después me cuentan…

EL BRINDIS

8/9/2005

Sobre el origen del brindis se cuentan dos historias:

La primera dice que Baco, el dios del vino, estaba siempre durmiendo la mona a causa de sus borracheras sobrehumanas. Por eso era necesario que los bebedores entrechocaran las copas, para despertar al dios e invocar su protección.

La segunda se refiere al placer de los sentidos. Antes de la invención del brindis, los bebedores gozaban del perfume del vino, paladeaban su sabor, admiraban el color a trasluz y sentían su calidez a través de la copa. Faltaba el oído para que la satisfacción otorgada por el vino fuera completa. Entonces, un árabe de la corte de Harún al-Rasid tuvo la formidable idea de entrechocar las copas en el acto del brindis, para evocar los deleites de la música. Y así los cinco sentidos se ponen en juego en el momento cálido, festivo o erótico del brindis.

Así que chin chin porque hoy este blog cumple un mes 😉

LA PAELLA DE JORDI

22/8/2005

Esta es una receta de paella de las miles que andan por ahí. Pero esta es la mejor del mundo para mí porque es la que hacía mi papá…
Supongamos que es para unas seis personas que comen mucho y bien, sobre todo si sale rica.

NOTA FUNDAMENTAL Y LINGÜÍSTICA: EL RECIPIENTE EN EL CUAL SE HACE LA PAELLA SE LLAMA PAELLA Y NO PAELLERA. “PAELLA” EN CATALÁN QUIERE DECIR SARTÉN.

INGREDIENTES:

•1 pollo (también pueden poner conejo si les gusta)
•½ kg. de cerdo (carré o costillitas o lo que consigan o quieran o tengan)
Tanto el pollo como el cerdo deben estar cortados en trozos pequeños.
•1 kg. calamares también cortado chiquito
•½ kg. langostinos ( o unos poquitos como para poner arriba, un par para cada comensal como para sacarse las ganas)
•400 grs. de mejillones (con o sin cáscara según gusto o según lo que haya)
•1 paq. de arvejas (si son congeladas, descongelarlas del todo)
•3 cebollas grandes
•1 morrón / pimiento verde y 1 rojo cortados muy chiquito
•2 latas de tomate
•4 dientes de ajo y mucho mucho perejil picaditos picaditos
•0,5 grs. de azafrán
•arroz = 1 taza de café por persona
•agua = 3 tazas x cada taza de arroz

El fuego debe ser con llama fuerte y mantenerlo siempre con llama (para los argentinos: nada que ver con el fuego del asado, entienden?)

EMPEZAMOS A HACERLA:

Colocar sal haciendo un círculo alrededor de la paella para que el fuego no pegue la comida)
Poner aceite que llene todo el centro de la paella (donde no hay sal)

Dorar el pollo (o conejo) y el cerdo lentamente para que también se vaya cociendo, sin que necesariamente quede cocido del todo. A medida que se vaya dorando lo van apartando hacia los bordes de la paella donde estaba la sal, se acuerdan? Cada tanto mover un poco las presas sin sacarlo del lugar.

Ahora hacer el “sofrito”, en el centro que quedó vacío:
Colocar los morrones + la cebolla + el tomate + ajo y perejil ir revolviendo bien e ir mezclando para que se dore sin quemarse.
Ah! No se olviden de revolver un poco el pollo y el cerdo que tienen ahí al costado!!!

Ahora vamos a agregarle el calamar al “sofrito”, revolviendo para que vaya tomando el gustito, hasta que estén blandos y cocidos, entonces incorporar el pollo y el cerdo que estaban allá aburridos y sintiéndose desplazados…

Mezclar bien todo todo.

Ahora viene una parte muy importante…
Hay que tener el agua necesaria caliente o tibiona… NUNCA FRÍA, ahí preparadita.

Agregar el arroz y mezclar con el pollo y los calamares y todo lo que les dije antes y que no voy a repetir porque lo tienen escrito.
Cuando está todo bien mezclado enseguida agregar el agua caliente.
RECUERDEN LA PROPORCIÓN DE ARROZ Y AGUA, esto es fundamental.

En este momento, aumentar un poco la llama con más leña.
Cuando la preparación comienza a hacer “chup chup” agregar los mejillones, las arvejas y los langostinos.

Ahora hay que rectificar la sal. Probar y agregar si fuera necesario y después diluir el azafrán con agua y agregarlo.

A partir de ahora NO MEZCLAR MÁS.
Poner fuego fuerte bajo toda la paella para que se vaya cocinando el arroz y consumiendo el agua.
Cuando haga “chup chup” ir poniendo el fuego a los costados para que no se pegue en el centro, ir raspando con cuchara de madera en el centro.

Cuando esté doradita y a gusto del consumidor (más o menos sequita) se le puede echar una copa de cava (o champagne) y dejarla reposar un par de minutos fuera del fuego, porque ya no debe hervir más. Si no quieren ponerle el cava, bueno, allá ustedes…

Bueno, listo. Si les sale como le salía a mi papá, va a estar para chuparse los dedos. ¡SUERTE!

COCINAR

10/8/2005

Les dije que el cajón de la cocina iba a contar con colaboraciones… mi amiga Claudia me mandó una reflexiones que me autorizó a compartir…

“La cocina es sensualidad… porque combina fragancias exquisitas (¿qué más exótico que el perfume del jengibre?), texturas incomparables (¿qué más suave que la piel de un durazno?) , sabores simples ( ¿qué más apetitoso que la cebolla doradita en manteca?), formas imposibles de pensar (¡qué más creativo que el merengue!!!!!) . Además despierta sensaciones: ¿quién podría ser insensible al olor del café y el pan tostado de la mañana? ¿cuántas sensaciones despierta? ¿qué recuerdos nos trae de la infancia? ¿o de momentos fuertes de nuestras vidas?, ¿quién puede recrear la sensación de un mate espumoso con cascaritas de naranja? ¿quién se puede resistir a un plato de milanesas con papas fritas?
¿Qué pintor puede hacer realidad los colores de los ajíes, los rojos de las cerezas, los matices de los zuccinis?
¿Quién no sintió nunca la satisfacción de cascar una nuez?
¿Quién puede explicar todos los sentidos que despierta comer un higo?
En la cocina uno se siente escultor, pintor, poeta, ensayista…
Y una vez en la mesa , el plato servido toma vida y uno se siente en la Muestra de Arte más importante de Barcelona….
Un plato de comida es un cuadro que no entra sólo por la vista, y es un cuadro que cada uno interpreta, saborea, huele, toca….
Una finalmente en la cocina deja volar la imaginación y se deja llevar por la sensualidad (podríamos decir que en cierto sentido es orgásmica)
Lo que pasa es que, como tantas cosas de este mundo, los hombres pusieron a la cocina en un lugar de desprestigio, porque en realidad a ellos, por siglos, les estuvo vedado ese lugar … y era mejor pensar en ella como algo marginal y para “amas de casa” que nada sabían del mundo…
Cuando tomaron conciencia de lo que se perdían….empezaron a cocinar…. ”

¿Qué piensan?

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