EL CAJÓN DE LA COCINA (DE LUISA)

Mayo 22nd, 2008

Hoy reinauguro mi cajón de la cocina. Si alguien se detuvo alguna vez a revolver en ese cajón, habrán visto que está prácticamente vacío… ¿por qué? Porque la cocina no es lo mío, por decirlo de alguna manera… No sé en qué estaría pensando cuando puse esa categoría…

Sin embargo, la cocina sí es lo de mi amiga Luisa. Ya hablé de Luisa en mi blog hace un tiempo. Luisa vive en Chile, es una de mis amigas del alma y le gusta cocinar. No sólo le gusta cocinar sino que cocina y lo hace maravillosamente. Tanto que hizo de su familia, especialmente de su hijo mayor, unos verdaderos paladares exigentes.

Bien, la cuestión es que sentía que mi cajón de la cocina estaba quedando en desventaja en relación a los otros y pensé en pedir ayuda, porque sola no iba a salir jamás airosa… Y pensé en pedirle a Luisa que se ocupe de este cajón. Espero que lo disfruten en el sentido más exquisito de la palabra.

Vamos por la primera receta de Luisa, quien tuvo la delicadeza de poner los diferentes nombres que reciben los alimentos acá y allá. (De todos modos, si hay alguna duda, pueden dejar su pregunta en los comentarios y les responderemos encantadas, bah, Luisa les responderá!!!!!).

Habla Luisa:

 

RAVIOLONES DE CALABAZA CON SALSA DE ROQUEFORT

(Rinde para 6 personas con porciones abundantes)

¿Por qué comienzo con una receta de ravioles ? Porque me salieron bien, porque no se puede dar una receta sin antes hacerla y probarla .

Antes de empezar, quiero aclarar algo para que no haya malosentendidos: esta receta… ¡¡¡ENGORDA!!!

Generalmente estos raviolones se sirven entre 5 y 6 por persona, pero la receta alcanza para repetir.
¡Sin culpa amig@s y que lo disfruten!

Ravioles de calabaza (zapallo) con salsa de Roquefort (queso azul)

Aconsejo hacer primero el relleno y luego la masa (para que ésta no se seque).

Relleno

Ingredientes:

  • 1 kilo de zapallo/calabaza
  • 2 cebollas
  • 3 cebollas de verdeo (cebollín, cebolla larga, cebolleta)
  • Aceite de maìz (una cucharada)
  • Amaretis triturados (opcional)
  • Una cucharada de queso crema
  • Sal , pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Cortar el zapallo en trozos grandes.

2. Colocarlo en una asadera en el horno con muy poca agua.

3. Cuando está tierno hacer un puré, agregar sal , pimienta , nuez moscada y una cucharada de queso crema.

4. Cortar las cebollas en cubitos y la cebolla de verdeo en rodajas finas y dorar ambas en aceite.

5. Triturar los amaretis y agregar al puré, junto con las cebollas.


Masa de raviolones

IIngredientes:

  • 900 grs de harina comùn ( no leudante)
  • 4 huevos
  • Una cucharada de aceite de maìz
  • Una cucharadita colmada de sal
  • Harina para amasar

Preparación:

1. Hacer una corona con la harina, dejando un centro, allí agregar los huevos y el aceite.

2. La sal se debe dispersar sobre la harina.

3. Amasar. Si es necesario, porque la masa está muy dura, agregar agua tibia.

4. Dejar descansar la masa aproximadamente 20 minutos.

5a. Si tiene “pastalinda”, pasar la masa 3 veces cambiando la numeración: 1, 2 y 3. El 3 es un buen punto, para el espesor de la masa.

5b. Si amasa a mano deben quedar rectángulos de aproxmadamente de 1/2 cm de espesor.


Salsa de queso roquefort

Ingredientes:

  • 200 grs. de queso roquefort
  • 100 grs. de queso mantecoso (queso fresco, o en láminas)
  • 200 cc de crema de leche (nata)
  • 100 cc de leche
  • Pimienta
  • nuez moscada
  • ciboullete picado

Preparación:

1. Cortar el queso roquefort en cubos o desgranarlo.

2. Colocar en una cacerola a fuego mínimo junto con la crema y la leche.

3. Revolver en forma permanente.

4. Agregar el ciboullete picado muy fino.

5. Si la salsa está muy líquida, espesar con una cucharada de almidón de maíz (maizena) disuelto en media taza de leche.

6. Probar y rectificar el sabor para poder agregar sal a gusto


Preparación Final

Opción a) Si tiene moldes para armar raviolones, ravioles o sorrentinos (redondos), estire la masa sobre los moldes, coloque el relleno, tape con otro rectángulo de masa, pase el palo de amasar sobre el molde y déjelos caer sobre la mesa.

Un dato importante: cuando los raviolones están listos trabaje con sémola o semolín y no con harina, hasta el momento de cocinarlos

Opción b) Si no posee moldes haga un rectángulo con la masa. Coloque relleno dejando una separación de 3 cm, tape con otro rectángulo de masa y cortelos con un molde redondo, cuadrados, o en triángulos.


Los ravioles se colocan en una cacerola con mucha agua hirviendo y se calcula una cucharada de sal gruesa por litro de agua.

Cuando aparecen en la superficie es que ya están listos.

Se cuelan (o se sacan con espumadera) y se colocan en una fuente con la crema de roquefort.

Terminar con escamas de queso paremesano.

 

 

Hay (13)que revolvieron “EL CAJÓN DE LA COCINA (DE LUISA)”

  1. Montse dice:

    Se ven buenísimos, pero al igual que Gloria, la cocina no es lo mío.

    Probablemente comience a introducirme en el ámbito culinario con algo más sencillo.

    Besos.

  2. cecilia dice:

    buenísima la receta!!!,uno de estos días la preparo, a mi familia le encantan las pastas, he preparado ravioles de verdura y de ricota pero nunca de calabaza, los haré y luego les contaré cómo me salieron. ChaU!

  3. Gloria dice:

    Montse. tranquila que seguro que Luisa también traerá recetas para principiantes como nosotras… 😉

    cecilia, espero que nos cuentes cómo te salieron!!!

    Besos a ambas!

  4. isabelbarcelo dice:

    Menos mal que cuando he leído este post acababa de comer, porque de lo contrario creo que hubiera devorado esos ravioli a través de la pantalla del pc. Me alegro que vayas metiendo cosas en el cajón de la cocina, gloria. Así se puede revolver mejor. Besos y gracias a luisa por la receta.

  5. Luisa dice:

    Montse, te propongo que me digas 2 ó 3 ingredientes que te gusten y mando al cajón alguna receta fácil para tu debut … (como chef).

  6. Luisa dice:

    Cecilia, gracias por el comentario. Tengo otros rellenos exóticos para ravioles, capelettis y sorrentinos que aparecerán en el fondo del cajón.

  7. Luisa dice:

    Isabel, si te gustó la foto de los ravioles crudos … me faltó enviarte la cuchara y el tenedor para el postre de Pavlova.
    Gracias por el comentario.

  8. Marceloh_deBernal dice:

    Gloria, quería saber si tenés en los planes un cajón de las medias, por ej. así agarro un bollo de medias de fútbol y comento el partido en la canchita de Don Bosco de abril de 1975. Besos. Marcelo.

  9. Gloria dice:

    Marcelo, si te fijás bien el cajón de las medias… YA EXISTE!!! Fijáte a la derecha donde está la lista de cajones para revolver… Lo que ocurre es que en ese cajón vas a encontrar corpiños y no bollos de medias de fútbol… 🙂
    De todos modos, podés comentar el partido de 1975… sería GENIAL!!!
    Un besoooooooo
    🙂

  10. inmaculada dice:

    Hola!!! Cómo estás??? Acabo de encontrar esta sección y me gusta. Yo llevo poco tiempo enganchada a internet, para mí no existía, ahora tengo que “morderme la lengua”, porque me gusta mucho… !Que ironia¡ ¿No? Bueno, espero que aceptes a una nueva fan…o amiga… Desde luego las recetas tienen muy buena “pinta”, espero hacerlas un día de estos. Un saludo muy cariñoso. ¡Hasta pronto!

  11. Gloria dice:

    Hola Inmaculada, sos más que bienvenida a mis cajones y si hacés alguna de las recetas, contáme cómo te salieron!!!! Lamentablemente, Luisa, a quien había heredado mi cajón de la cocina, por razones obvias, Luisa, una amiga del alma, falleció hace más de un año… tal vez sea un lindo homenaje que alguien haga sus recetas… Un abrazo!

  12. Paula dice:

    Hola Gloria, hoy encontre tu Blog… me encanta!!! lamento mucho enterarme del fallecimiento de Luisa. Igual que a ella amo la cocina, asi que en su honor prometo hacer algunas de sus recetas que me parecen muy ricas y ya te contare como me fue. Un saludo desde Venezuela.

  13. Gloria dice:

    Gracias, Paula!! Seguro que, esté donde esté Luisa, se pondrá muy feliz si haces algunas de sus recetas y contás acá cómo te salieron. Un abrazo y bienvenida!!!

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