Esta es una receta de paella de las miles que andan por ah\u00ed. Pero esta es la mejor del mundo para m\u00ed porque es la que hac\u00eda mi pap\u00e1\u2026
\nSupongamos que es para unas seis personas que comen mucho y bien, sobre todo si sale rica.<\/p>\n
NOTA FUNDAMENTAL Y LING\u00dc\u00cdSTICA: EL RECIPIENTE EN EL CUAL SE HACE LA PAELLA SE LLAMA PAELLA Y NO PAELLERA. \u201cPAELLA\u201d EN CATAL\u00c1N QUIERE DECIR SART\u00c9N.<\/p>\n
INGREDIENTES:<\/p>\n
\u20221 pollo (tambi\u00e9n pueden poner conejo si les gusta)
\n\u2022\u00bd kg. de cerdo (carr\u00e9 o costillitas o lo que consigan o quieran o tengan)
\nTanto el pollo como el cerdo deben estar cortados en trozos peque\u00f1os.
\n\u20221 kg. calamares tambi\u00e9n cortado chiquito
\n\u2022\u00bd kg. langostinos ( o unos poquitos como para poner arriba, un par para cada comensal como para sacarse las ganas)
\n\u2022400 grs. de mejillones (con o sin c\u00e1scara seg\u00fan gusto o seg\u00fan lo que haya)
\n\u20221 paq. de arvejas (si son congeladas, descongelarlas del todo)
\n\u20223 cebollas grandes
\n\u20221 morr\u00f3n \/ pimiento verde y 1 rojo cortados muy chiquito
\n\u20222 latas de tomate
\n\u20224 dientes de ajo y mucho mucho perejil picaditos picaditos
\n\u20220,5 grs. de azafr\u00e1n
\n\u2022arroz = 1 taza de caf\u00e9 por persona
\n\u2022agua = 3 tazas x cada taza de arroz <\/p>\n
El fuego debe ser con llama fuerte y mantenerlo siempre con llama (para los argentinos: nada que ver con el fuego del asado, entienden?)<\/p>\n
EMPEZAMOS A HACERLA:<\/p>\n
Colocar sal haciendo un c\u00edrculo alrededor de la paella para que el fuego no pegue la comida)
\nPoner aceite que llene todo el centro de la paella (donde no hay sal)<\/p>\n
Dorar el pollo (o conejo) y el cerdo lentamente para que tambi\u00e9n se vaya cociendo, sin que necesariamente quede cocido del todo. A medida que se vaya dorando lo van apartando hacia los bordes de la paella donde estaba la sal, se acuerdan? Cada tanto mover un poco las presas sin sacarlo del lugar.<\/p>\n
Ahora hacer el \u201csofrito\u201d, en el centro que qued\u00f3 vac\u00edo:
\nColocar los morrones + la cebolla + el tomate + ajo y perejil ir revolviendo bien e ir mezclando para que se dore sin quemarse.
\nAh! No se olviden de revolver un poco el pollo y el cerdo que tienen ah\u00ed al costado!!!<\/p>\n
Ahora vamos a agregarle el calamar al \u201csofrito\u201d, revolviendo para que vaya tomando el gustito, hasta que est\u00e9n blandos y cocidos, entonces incorporar el pollo y el cerdo que estaban all\u00e1 aburridos y sinti\u00e9ndose desplazados\u2026<\/p>\n
Mezclar bien todo todo.<\/p>\n
Ahora viene una parte muy importante\u2026
\nHay que tener el agua necesaria caliente o tibiona\u2026 NUNCA FR\u00cdA, ah\u00ed preparadita.<\/p>\n
Agregar el arroz y mezclar con el pollo y los calamares y todo lo que les dije antes y que no voy a repetir porque lo tienen escrito.
\nCuando est\u00e1 todo bien mezclado enseguida agregar el agua caliente.
\nRECUERDEN LA PROPORCI\u00d3N DE ARROZ Y AGUA, esto es fundamental.<\/p>\n
En este momento, aumentar un poco la llama con m\u00e1s le\u00f1a.
\nCuando la preparaci\u00f3n comienza a hacer \u201cchup chup\u201d agregar los mejillones, las arvejas y los langostinos.<\/p>\n
Ahora hay que rectificar la sal. Probar y agregar si fuera necesario y despu\u00e9s diluir el azafr\u00e1n con agua y agregarlo.<\/p>\n
A partir de ahora NO MEZCLAR M\u00c1S.
\nPoner fuego fuerte bajo toda la paella para que se vaya cocinando el arroz y consumiendo el agua.
\nCuando haga \u201cchup chup\u201d ir poniendo el fuego a los costados para que no se pegue en el centro, ir raspando con cuchara de madera en el centro.<\/p>\n
Cuando est\u00e9 doradita y a gusto del consumidor (m\u00e1s o menos sequita) se le puede echar una copa de cava (o champagne) y dejarla reposar un par de minutos fuera del fuego, porque ya no debe hervir m\u00e1s. Si no quieren ponerle el cava, bueno, all\u00e1 ustedes\u2026<\/p>\n
Bueno, listo. Si les sale como le sal\u00eda a mi pap\u00e1, va a estar para chuparse los dedos. \u00a1SUERTE!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Esta es una receta de paella de las miles que andan por ah\u00ed. Pero esta es la mejor del mundo para m\u00ed porque es la que hac\u00eda mi pap\u00e1\u2026 Supongamos que es para unas seis personas que comen mucho y bien, sobre todo si sale rica. NOTA FUNDAMENTAL Y LING\u00dc\u00cdSTICA: EL RECIPIENTE EN EL CUAL […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,6],"tags":[],"class_list":["post-32","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cajonera","category-el-cajn-de-la-cocina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uncajonrevuelto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}