LA PAELLA DE JORDI
agosto 22nd, 2005Esta es una receta de paella de las miles que andan por ahí. Pero esta es la mejor del mundo para mí porque es la que hacía mi papá…
Supongamos que es para unas seis personas que comen mucho y bien, sobre todo si sale rica.
NOTA FUNDAMENTAL Y LINGÜÍSTICA: EL RECIPIENTE EN EL CUAL SE HACE LA PAELLA SE LLAMA PAELLA Y NO PAELLERA. “PAELLA” EN CATALÁN QUIERE DECIR SARTÉN.
INGREDIENTES:
•1 pollo (también pueden poner conejo si les gusta)
•½ kg. de cerdo (carré o costillitas o lo que consigan o quieran o tengan)
Tanto el pollo como el cerdo deben estar cortados en trozos pequeños.
•1 kg. calamares también cortado chiquito
•½ kg. langostinos ( o unos poquitos como para poner arriba, un par para cada comensal como para sacarse las ganas)
•400 grs. de mejillones (con o sin cáscara según gusto o según lo que haya)
•1 paq. de arvejas (si son congeladas, descongelarlas del todo)
•3 cebollas grandes
•1 morrón / pimiento verde y 1 rojo cortados muy chiquito
•2 latas de tomate
•4 dientes de ajo y mucho mucho perejil picaditos picaditos
•0,5 grs. de azafrán
•arroz = 1 taza de café por persona
•agua = 3 tazas x cada taza de arroz
El fuego debe ser con llama fuerte y mantenerlo siempre con llama (para los argentinos: nada que ver con el fuego del asado, entienden?)
EMPEZAMOS A HACERLA:
Colocar sal haciendo un círculo alrededor de la paella para que el fuego no pegue la comida)
Poner aceite que llene todo el centro de la paella (donde no hay sal)
Dorar el pollo (o conejo) y el cerdo lentamente para que también se vaya cociendo, sin que necesariamente quede cocido del todo. A medida que se vaya dorando lo van apartando hacia los bordes de la paella donde estaba la sal, se acuerdan? Cada tanto mover un poco las presas sin sacarlo del lugar.
Ahora hacer el “sofrito”, en el centro que quedó vacío:
Colocar los morrones + la cebolla + el tomate + ajo y perejil ir revolviendo bien e ir mezclando para que se dore sin quemarse.
Ah! No se olviden de revolver un poco el pollo y el cerdo que tienen ahí al costado!!!
Ahora vamos a agregarle el calamar al “sofrito”, revolviendo para que vaya tomando el gustito, hasta que estén blandos y cocidos, entonces incorporar el pollo y el cerdo que estaban allá aburridos y sintiéndose desplazados…
Mezclar bien todo todo.
Ahora viene una parte muy importante…
Hay que tener el agua necesaria caliente o tibiona… NUNCA FRÍA, ahí preparadita.
Agregar el arroz y mezclar con el pollo y los calamares y todo lo que les dije antes y que no voy a repetir porque lo tienen escrito.
Cuando está todo bien mezclado enseguida agregar el agua caliente.
RECUERDEN LA PROPORCIÓN DE ARROZ Y AGUA, esto es fundamental.
En este momento, aumentar un poco la llama con más leña.
Cuando la preparación comienza a hacer “chup chup” agregar los mejillones, las arvejas y los langostinos.
Ahora hay que rectificar la sal. Probar y agregar si fuera necesario y después diluir el azafrán con agua y agregarlo.
A partir de ahora NO MEZCLAR MÁS.
Poner fuego fuerte bajo toda la paella para que se vaya cocinando el arroz y consumiendo el agua.
Cuando haga “chup chup” ir poniendo el fuego a los costados para que no se pegue en el centro, ir raspando con cuchara de madera en el centro.
Cuando esté doradita y a gusto del consumidor (más o menos sequita) se le puede echar una copa de cava (o champagne) y dejarla reposar un par de minutos fuera del fuego, porque ya no debe hervir más. Si no quieren ponerle el cava, bueno, allá ustedes…
Bueno, listo. Si les sale como le salía a mi papá, va a estar para chuparse los dedos. ¡SUERTE!
